Anillo de zanahoria

Esta receta mexicana de Anillo de zanahoria de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/4 kilo jitomate
• 1/4 kilo queso
• 1/4 litro de crema
• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 4 zanahorias
• 1 cebolla mediana
• aceite
• sal

Para preparar anillo de zanahoria hay que lavar el arroz muy bien y ponerlo a secar al sol. Calentar en una cacerola el aceite y poner el arroz a cristalizar; incorporar los jitomates molidos con la cebolla, las zanahorias y sal al gusto; se agrega el agua y se deja hervir hasta resecar. Cuando el arroz ya esté muy bien esponjado, untar de crema un molde para rosca e ir acomodando en él una capa de arroz, una de crema y una de queso, hasta cubrir la última con arroz. Dejar la rosca a fuego suave hasta que reseque muy bien. Dejar enfriar para desmoldar y servir el anillo de zanahoria. La receta alcanza para 6 raciones.