Receta mexicana de Tuxtepecano del Estado de México.
- 1/2 kilo jitomates
- 1/2 kilo tomates verdes
- 1/4 kilo carne de puerco, en trocitos
- 1/4 kilo carne de res, en trocitos
- 1/4 litro de pulque
- 8 piezas de pollo
- 3 manzanas
- 3 peras
- 2 dientes de ajo
- 1 plátano macho (con cáscara)
- aceite
- cebolla picada
- chile verde
- pimienta
- sal
Para preparar tuxtepecano hay que cocer la carne de puerco y la de res; freirías después con el pollo crudo, a que doren. Moler jitomates y tomates asados con los chiles. Incorporar esta salsa a la carne. Agregar manzanas y peras picadas (con cáscara), y el plátano macho rebanado, también con cáscara. Añadir el pulque, la pimienta, cebolla, ajos y sal al gusto; cocer a fuego suave. Retirar del fuego cuando la carne esté cocida; la preparación debe quedar caldosa. La receta alcanza para 8 raciones.