2 kilo masa de maíz 1 kilo pejelagarto (asado) 1 kilo manteca 1/4 kilo tomate 1 cebolla 1 chile güero 1 rama de epazote aceite hojas de plátano sal Desmenuzar el pejelagarto y quitarle las espinas. Acitronar la cebolla picada en aceite; agregar tomate, el pejelagarto desmenuzado, chile picado y epazote. Sazonar con sal al […]
Pescados
Tacos de pejelagarto
Receta mexicana de Tacos de pejelagarto del Estado de Tabasco con los siguientes ingredientes: 1 pejelagarto asado 1/2 kilo cebolla 1/2 kilo tomate limón o naranja agria cilantro chile amashito tortillas Para preparar tacos de pejelagarto hay que desmenuzar la carne y freírla con tomate, cebolla y sal al gusto; hacer los tacos y servirlos […]
Esmedregal guisado
1 kilo esmedregal, en trozos 1 1/2 litros de agua 1/2 vaso de aceite de oliva 20 pimientas de Castilla 4 tomates 3 dientes de ajo 2 ramitas de cilantro 2 ramitas de perejil 1 cebolla chica 1 chile dulce (pimiento) 1 clavo de guisar cominos orégano sal Moler en molcajete las pimientas, ajos, clavo, […]
Pan de cazón
1 kilo cazón 1/4 kilo frijol negro, cocido y molido 1/4 kilo manteca 1/2 taza de cerveza 3 docenas de tortillas 6 hojas de epazote 4 chiles serranos 4 tomates 3 cebollas 3 ramas de epazote 1 trozo de cebolla sal Agregar a los frijoles un poco de manteca, dos cebollas picadas y fritas, dos […]
Tikin-xik (Pescado asado)
1 kilo mero o huachinango 3 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de cominos 1/4 cucharadita de orégano 8 aceitunas 4 dientes de ajo 2 cucharaditas de achiote 1 naranja agria (el jugo) 1 tomate en rebanadas 1/2 cebolla en rodajas chile xcatic asado hojas de plátano pimienta sal Limpiar el pescado y cortarlo a lo […]
Pámpano
1 pámpano entero 100 g mantequilla 1/2 taza de perejil picado 1/2 taza de cerveza 2 cucharadas de vinagre 1 cucharada orégano 1/2 cucharadita de cominos 1/2 cucharadita de pimienta molida 4 tomates en rebanadas 4 papas cocidas y rebanadas 3 dientes de ajo 2 chiles xcatic picados 1 cebolla en rebanadas 1 pimiento morrón […]
Filetes de pescado horneado en cerveza
8 filetes de pescado (mero) 3/4 kilo papas chiquitas, sancochadas y peladas 1/2 kilo tomate, cortado en rebanadas 200 g margarina 1 taza de chícharos cocidos 1/2 taza de jugo de limón 2 cucharadas de perejil, finamente picado 15 cebollitas de Cambray, cortadas en rebanadas 4 chiles dulces, cortados a lo largo 3 chiles xcatic […]
Pescado en macum
l kilo mero o chema, en postas o rebanado 3 chiles dulces 2 bolitas de recado rojo 2 chiles blancos 2 naranjas agrias 2 tomates 1 cabeza de ajo chica 1 cebolla 1 cucharadita de orégano 1 rama de perejil aceite de oliva sal Untar la carne del pescado con recado rojo disuelto en naranja […]