Calabacitas tiernas en escabeche

• 4 calabazas tiernas
• 100 g recaudo de escabeche
• 4 cucharadas de manteca
• 3 naranjas agrias
• 2 cebollas rojas regulares
• 1 chile xcatic
• sal

Lavar las calabazas y rebanarlas, agregar el recaudo de escabeche disuelto en el jugo de las naranjas y sal al gusto. Hervir y agregar, a los 10 minutos, la manteca, el chile xcatic y las cebollas previamente rebanadas. Dejar en el fuego hasta que se cuezan las calabazas y cuidar que queden con un poco de jugo. Rinde 6 raciones.