Sopa de apio

Esta receta mexicana de Sopa de apio del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:

• 4 tazas de agua
• 2 tazas de apio picado
• 2 tazas de jugo de apio
• 1/2 taza de harina de trigo integral
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• consomé en polvo
• sal

Para preparar sopa de apio hay que acitronar cebolla y ajos; agregarles la harina, a que dore. Agregar el agua; mover constantemente para que no se formen grumos; añadir sal y consomé en polvo, al gusto. Hacer el jugo de apio, moliendo el tallo y las hojas. Poner en el caldo el jugo y el apio picado; retirar en cuanto la preparación hierva. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.