Recetas con cabeza de cerdo

Receta rica de zacahuil del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

• 1/2 cabeza de cerdo, en retazos
• 2 kilo masa de maíz semimolida
• 1/2 kilo lomo de puerco, en retazos
• 3/4 kilo manteca de cerdo
• 250 g chile ancho
• 10 cominos
• 3 dientes de ajo
• 4 hojas de plátano
• 2 cebollas
• pimienta
• sal

Para cocinar zacahuil hay que batir la manteca hasta esponjarla, agregar la masa semimolida, medio litro de caldo y sal al gusto; batir todo junto. Tostar los chiles, desvenar, remojar en agua caliente y molerlos con los ajos, cebollas y las especias; añadir las carnes y revolver bien. Asar ligeramente las hojas de plátano y colocarlas en una servilleta húmeda; sobre las hojas extender la masa y colocar la carne. Enrollar las hojas de plátano y cocerlas en horno para pan, por espacio de tres horas, a fuego lento. Servir el zacahuil acompañado de chiles en vinagre, finamente picados. Rinde 8 raciones.