Arroz con jaiba

Esta receta de arroz con jaiba se come mucho en la zona costera de Campeche donde hay jaibas.

• 1 kilo jaiba
• 3 tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla chica
• salsa de aguacate
• sal

Para preparar el arroz con jaiba se sofríe en aceite la cebolla picada y el arroz; agregar tres tazas de agua caliente y, en seguida, las jaibas lavadas y partidas a la mitad; condimentar con sal. Tapar el recipiente; dejar hervir a fuego lento hasta darle el punto de cocimiento al arroz. Servir en plato extendido y bañar con salsa de aguacate. Rinde 8 raciones.