Esta receta mexicana de Consomé de champiñones del Estado de México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 1/2 kilo champiñones
- 1/4 kilo flor de calabaza
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 elote tierno, desgranado
- chiles jalapeños picados
- epazote
- sal
Para preparar consomé de champiñones hay que lavar los champiñones y rebanarlos; cocerlos a fuego lento, en dos litros de agua, con la pechuga; poner sal al gusto. Picar la flor de calabaza, la cebolla, los dientes de ajo, el epazote y los chiles. Agregar el caldo, cuando esté hirviendo, las verduras picadas y los granos de elote. Dejar al fuego hasta que estén cocidos. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.