Receta mexicana de Tortolitas al estilo Hidalgo del Estado de Hidalgo, México.
- 12 tortolitas
- 120 g jamón cocido
- 100 g mantequilla
- 3 cucharadas de harina
- 1 litro de pulque
- 5 manojos de cebollitas de Cambray
- 3 dientes de ajo picados
- 2 hojas de laurel
- 1 poro finamente picado
- pimienta
- sal
Para preparar tortolitas al estilo Hidalgo hay que limpiar las tortolitas y mecharlas con trozos de jamón. Dorarlas en mantequilla. Reservar. Freír en la misma grasa los ajos y la harina; agregar el poro, las tortolitas, el pulque, las hojas de laurel, sal y pimienta. Dejar cocer. Añadir las cebollitas limpias; cocinar unos minutos más y servir. La receta alcanza para 6 raciones.