Receta mexicana de Frijoles zacatecanos del Estado de Zacatecas, México.
- 250 g frijol canario
- 250 g frijol negro
- 200 g lomo de cerdo, cocido y deshebrado
- 200 g manteca
- 50 g queso añejo
- 1/4 litro de crema
- 4 chiles poblanos frescos
- 3 tortillas, cortadas y doradas (totopos)
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 2 jitomates grandes, asados y limpios
- 1 cebolla caldo
- sal
Para preparar frijoles zacatecanos hay que cocer y moler los frijoles por separado. Freír, también por separado, cada tipo de frijol molido, con cebolla picada y una cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de caldo (deben quedar como puré seco). Tostar, limpiar y cortar los chiles en rajas; moler el jitomate. Freír la cebolla con la carne; agregar el jitomate, las rajas y sal. Añadir la crema y dejar espesar. Engrasar un platón refractario extendido; colocar una capa de frijoles y la carne guisada en forma de pirámide. Cubrir con pasta de frijol (con duyas rizadas se distribuye un cordón para cada clase de frijol, alternando los colores). Adornar con totopos y queso rallado. La receta alcanza para 8 raciones.