Recetas con cáscara de tomate

Receta mexicana de Tamales navideños del Estado de Hidalgo, México.

• 1 kilo masa de nixtamal
• 100 g coco rallado
• 100 g pasas
• 1 1/2 tazas de manteca
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de anís
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 20 tejocotes
• 10 cáscaras de tomate
• 2 cañas sin cáscara
• 2 manzanas amarillas
• 4 guayabas
• 1 jicama
• 1 trozo de betabel

Para preparar tamales navideños hay que hervir las cáscaras de tomate y el anís en dos tazas de agua; colar. Batir la masa con azúcar y polvo para hornear; derretir la manteca e incorporarla a la mezcla anterior. Agregar el caldo, el agua de las cáscaras de tomate y anís; revolver constantemente. Picar las cañas y las demás frutas en trozos chicos. Hervir el betabel, molerlo y añadirlo a la masa para darle color rosa. Incorporar la fruta; agregar el coco rallado y las pasas; revolver bien. Poner una cucharada grande de masa en cada hoja y envolver. Acomodar los tamales en una vaporera y cocerlos durante media hora a fuego moderado. La receta alcanza para 10 raciones.