Recetas con vísceras de puerco

Receta mexicana de Chanfaina del Estado de Tabasco, México.

• vísceras de puerco (riñon, corazón, bazo, bofe e hígado, la mitad de cada uno)
• 1 tomate
• 1 chile dulce
• 1/2 cabeza de ajo
• 1/4 cebolla chica
• 4 pimientas de Castilla
• 2 pimientas gordas
• 2 papas partidas en cuadritos
• 1 naranja agria (el jugo)
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo
• 1 chile blanco (opcional)

Para preparar chanfaina hay que cocer la carne; escurrir y picar finamente. Licuar los demás ingredientes y freír en una olla grande; agregar el caldo de la carne y las papas en cuadritos. Tapar y dejar hervir (debe quedar un caldo espeso). La receta alcanza para 6 a 8 personas.