Recetas con verdolagas

Receta mexicana de Sopa de espinazo con verdolagas del Estado de Nuevo León, México.

• 1 kilo espinazo de cerdo
• 5 chiles anchos
• 5 dientes de ajo
• 2 chiles pasilla
• 2 cebollas
• 2 cucharadas de aceite
• 2 limones
• 2 manojos de verdolagas
• sal

Para preparar sopa de espinazo con verdolagas hay que asar los chiles y licuarlos. Picar una cebolla en tiritas. Poner la carne en una olla con seis tazas de agua, agregar los chiles molidos, una cebolla, ajo, un poco de aceite, sal y, por último, las verdolagas lavadas y sin el tronquito grueso. Poner al fuego la olla y dejar cocer la carne. Al servir, añadir jugo de limón y cebolla picada. La receta alcanza para 6 raciones.