Receta mexicana de Carne fría oaxaqueña del Estado de Oaxaca, México.
- 1 kilo metlapil de res (cuete)
- 50 g almendras
- 50 g jamón
- 50 g tocino
- 1/2 litro de agua
- 1/2 taza de vinagre
- 8 ciruelas pasas
- 4 chiles anchos
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de orégano
- 1 lechuga
- 1 manojo de rabanitos
- 1 rajita de canela
- hierbas de olor
- pimienta
- sal
Para preparar carne fría oaxaqueña hay que mechar el metlapil con tocino, jamón, almendras y ciruelas pasas; espolvorearlo con sal y pimienta. Dorar en aceite caliente; agregarle el vinagre mezclado con agua, hierbas de olor, orégano, los chiles anchos asados y desvenados, canela, laurel y azúcar. Tapar el recipiente y dejar a fuego suave hasta que el guiso se cueza; dejarlo enfriar. Rebanar la carne, acomodarla en un platón y adornar con hojas de lechuga y rabanitos abiertos. La receta alcanza para 8 raciones.
