Recetas con maciza de puerco

Esta receta mexicana de Pastel de Sola de Vega de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 kilo masa
• 1 kilo manteca
• 375 g azúcar
• 15 yemas cocidas
• 1 cucharada de canela molida
• sal

Relleno

• 1 gallina, partida en piezas
• 2 kilo jitomate
• 1 kilo maciza de puerco, en retazos
• 100 g almendras
• 100 g pasas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de azafrán
• 15 claras cocidas
• 10 pimientas
• 5 clavos
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1 raja de canela
• aceite
• cebolla
• sal

Para preparar pastel de Sola de Vega hay que mezclar la masa con manteca, yemas cocidas, canela, azúcar y sal; batir hasta que esponje. Cocer las carnes con ajo, sal y cebolla; limpiar y quitar los huesos y picar finamente. Freír la cebolla y los ajos picados, agregar las carnes, luego el jitomate, las claras cocidas, las pasas y almendras, todo picado finamente. Cuando el guiso esté sazonado, agregar las pimientas, clavos y canela molidos con un poco de agua; añadir, al final, el azafrán molido, azúcar y sal; si es necesario, se puede agregar más azúcar pues debe quedar un poco dulce. Retirar y enfriar Forrar con la masa una cazuela honda; colocar encima una capa de relleno, luego una de masa y seguir alternando hasta terminar con una capa de masa. Cubrir con papel aluminio y cocer en horno precalentado, a temperatura regular, una hora aproximadamente. Introducir un palillo en el pastel, si sale seco, retirar del horno y servir. La receta alcanza para 20 raciones.