Recetas con lonja de puerco

Receta mexicana de Mole prieto estilo Tlaxcala del Estado de Tlaxcala, México.

• 1 kilo lonjas de puerco (grasa)
• 150 g masa de maíz
• 6 chiles chipotle
• 6 chiles pasilla
• 6 pimientas
• 4 clavos
• 2 cucharaditas de ajonjolí tostado
• 1 raja de canela
• sal

Para preparar mole prieto estilo Tlaxcala hay que cocer las lonjas de cerdo en agua con sal. Disolver la masa en el caldo e incorporar los chiles asados, desvenados y molidos con canela, clavos y pimientas; agregar también el ajonjolí tostado. Hervir unos minutos y añadir las lonjas cortadas en trozos; dejar en el fuego hasta que la salsa espese. La receta alcanza para 8 raciones.