Receta mexicana de Mole prieto estilo Tlaxcala del Estado de Tlaxcala, México.
- 1 kilo lonjas de puerco (grasa)
- 150 g masa de maíz
- 6 chiles chipotle
- 6 chiles pasilla
- 6 pimientas
- 4 clavos
- 2 cucharaditas de ajonjolí tostado
- 1 raja de canela
- sal
Para preparar mole prieto estilo Tlaxcala hay que cocer las lonjas de cerdo en agua con sal. Disolver la masa en el caldo e incorporar los chiles asados, desvenados y molidos con canela, clavos y pimientas; agregar también el ajonjolí tostado. Hervir unos minutos y añadir las lonjas cortadas en trozos; dejar en el fuego hasta que la salsa espese. La receta alcanza para 8 raciones.