Esta receta mexicana de Costillas de cerdo con huitlacoche de Tlaxcala, México lleva los siguientes ingredientes:
- 6 costillas de cerdo
- 1 litro de agua caliente
- 3 chiles mulatos
- 2 cucharadas de masa de maíz
- 1 cucharada de manteca
- 1 rama de epazote
- 1 taza de huitlacoches
- sal
Para preparar costillas de cerdo con huitlacoche hay que freír las costillas en manteca, agregar los chiles mulatos asados, remojados, desvenados y molidos con una cebolla y un diente de ajo y dejar resecar. Agregar el litro de agua caliente y sazonar con sal. Cuando las costillas estén cocidas, añadir los huitlacoches molidos, la masa disuelta en media taza de agua y la rama de epazote. Dejar hervir hasta que se cuezan la masa y los huitlacoches. Servir Rinde 6 raciones.