Esta receta rica mexicana de Barbacoa de cerdo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:
- 3 kilo carne de cerdo
- 125 g chile ancho
- 125 g chile pasilla
- 3 hojas de aguacatillo
- 3 hojas de laurel
- 1 clavo
- 1/2 cebolla
- aceite
- ajo
- sal
- pimienta
- vinagre
Para preparar barbacoa de cerdo hay que marinar la carne con vinagre, pimienta y sal. Desvenar y asar los chiles; molerlos con vinagre, cebolla, ajo y pimienta; freír. Bañar la carne con esta preparación; añadir el clavo, las hojas de laurel y de aguacatillo.Envolver con papel aluminio y hornear. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.