Receta mexicana de Enrollados de pescado del Estado de Oaxaca, México.
- 8 filetes de pescado
- 1 kilo jitomate
- 150 g queso amarillo, en rebanadas
- 150 g queso Chihuahua, rallado
- 100 g mantequilla
- 1/4 litro de crema
- 1 taza de champiñones de lata
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 1 limón (el jugo)
- 1 diente de ajo
- pimienta
- sal
Para preparar enrollados de pescado hay que asar el jitomate y molerlo. Picar finamente la cebolla con el ajo y freírlos en la mitad de la mantequilla. Agregar el jitomate con el consomé; cuando espese, retirar del fuego; añadir crema y revolver. Untar los filetes con sal, pimienta y limón. Colocar una tira de queso amarillo en cada uno. Enrollarlos y acomodarlos en un refractario; bañarlos con la salsa de jitomate y crema. Añadir, por encima, el queso rallado con trocitos de mantequilla y, a los lados, los champiñones partidos. Hornear durante veinticinco minutos, a 200°C. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.