Recetas con cebollita

Receta mexicana de Ensalada de locos del Estado de Baja California.

• 1 lechuga picada
• 1 paquete de sopa de pasta de coditos
• 6 huevos cocidos, en rodajas
• 6 tallos de apio picados
• 3 cebollitas de Cambray
• 3 zanahorias ralladas
• 1 taza de aceite
• 1 taza de chícharos
• 1 chile morrón
• 1 huevo
• 1 limón
• mostaza

Para preparar ensalada de locos hay que incorporar todos los ingredientes en una ensaladera, excepto el huevo (la pasta cocida y colada y las cebollitas con rabo cortadas en rodajas finas). Agregar la mayonesa y adornar con rodajas de huevo cocido. Para preparar la mayonesa hay que licuar el huevo crudo, un poco de mostaza y el jugo de limón a velocidad alta; incorporar, poco a poco, un chorrito de aceite. Al servir, condimentar con sal en forma individual. La receta alcanza para 8 raciones.