Receta tradicional de chanfaina de pavo de Chiapas, México.
- sangre de un pavo
- patas y cabeza de un pavo
- 1/4 pechuga de guajolote
- 1 trozo de grasa (gordito) de guajolote
- 2 chiles anchos medianos
- 1 hígado
- 1 molleja
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de harina
- 2 dientes de ajo
- 2 plátanos machos (verdes)
- 1 cebolla chica
- 1 clavo
- 1 tomate grande
- 1 pimienta
- 1 raja de canela
- 1 ramita de orégano
- sal
Para preparar chanfaina de pavo hay que cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos chicos. Desvenar un chile ancho, asarlo y remojarlo en agua tibia. Cocer las piezas del pavo en agua suficiente. Licuar cebolla, ajo, tomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre. Pelar el plátano macho e incorporarlo. Dejar hervir hasta que se suavice. Agregar las demás hierbas de olor. Para espesar el caldo, se utiliza harina. Esta receta alcanza para 10 raciones.
