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Recetas con borrego

borrego - Prepara ricas comidas mexicanas con borrego con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas mexicanas que llevan borrego como ingrediente:

Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Esta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 borrego o chivo (30 kilo)
  • 1 kilo lonja de cerdo, picada
  • 100 g chiles anchos
  • 100 g chile cascabel
  • 50 g consomé de pollo granulado
  • 10 hojas de aguacate
  • 10 pencas de maguey
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 manojo de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana y orégano)
  • agua de cal
  • sal

Para preparar barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo hay que sacrificar al animal con un día de anticipación; las visceras se deberán voltear y lavar con agua de cal; reservar la panza para rellenar. Las demás visceras y asaduras se cortan en trocitos de tres a cuatro centímetros. Cocer los chiles y molerlos con los ajos, cebollas, hierbas de olor, hojas de aguacate, pimienta, consomé de pollo granulado y sal. La receta alcanza para 120 raciones.

Barbacoa

Cortar el animal aproximadamente en diez trozos y cubrirlos con la salsa. Poner en una vaporera seis litros de agua (el agua no debe cubrir la parrilla). Colocar luego una capa de pencas, una de carne, después otra de pencas, alternando así sucesivamente y, al final, colocar la panza con el montalallo. Tapar y dejar cocer.

Montalallo

Rellenar la panza limpia con las visceras, la lonja y la mitad de la salsa y amarrarla bien.

Ingredientes: aguacate, ajo, borrego, cal, carne, cebolla, cerdo, chile, chile ancho, chile cascabel, chivo, consomé de pollo, hierbas de olor, hojas de aguacate, laurel, lonja, lonja de cerdo, maguey, mejorana, orégano, panza, pencas de maguey, pimienta, pollo, salsa, tomilloEsta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo fue publicado en: Carnes, Guanajuato, México, RecetasEstado: Guanajuato
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Esta receta mexicana tiene 2.4 estrellas de 217 cocinero/s.
Más información sobre: Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo - Recetas con borregoBarbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Tinga chiapaneca

Receta mexicana de tinga chiapaneca de Chiapas, México

1 1/2 kilo carne de guajolote
1 kilo gallina
1/2 kilo carne de borrego
1/2 kilo carne de puerco
1/2 kilo carne de res
1/2 kilo tomate
4 dientes de ajo
3 hojas de hierbasanta
3 pimientas
2 chiles anchos
2 ramitas de tomillo
1 cucharada de orégano
1 rama de laurel
1 trozo de canela
1/2 cebolla
1/4 taza de vinagre

Para cocinar tinga chiapaneca hay que partir toda la carne en trozos, ponerlos en una cazuela de barro; agregar hojas de laurel desmenuzadas y hojas de hierbasanta. Remojar en agua tibia los chiles anchos, molerlos con tomate y demás ingredientes. Agregar lo molido a la carne, revolviendo para que se impregne de recaudo; tapar la cazuela. Cocer en el horno durante dos horas a 250°C. Esta receta alcanza para 30 raciones.

Ingredientes: ajo, borrego, canela, carne, carne de borrego, carne de puerco, carne de res, cebolla, chile, chile ancho, gallina, guajolote, hierbasanta, hojas de hierbasanta, jitomate, laurel, orégano, pimienta, puerco, recaudo, tomate, tomillo, vinagreEsta receta mexicana de Tinga chiapaneca fue publicado en: Aves, Carnes, Chiapas, México, RecetasEstado: Chiapas
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Barbacoa de hoyo

Receta tradicional de barbacoa de hoyo del Estado de Puebla, México.

  • 1 borrego
  • 1/4 kilo garbanzo
  • 6 chiles guajillo
  • 6 chiles chipotles
  • 4 chiles anchos
  • leña suficiente
  • pencas de maguey
  • agua de cal

Para cocinar barbacoa de hoyo hay que cavar un hoyo de un metro de profundidad. Colocar leña en forma piramidal, cubriendo el fondo. Prender con un pedazo de ocote y dejarlo quemar hasta que se convierta en brasa. Preparar las pencas de maguey que deben cubrir el hoyo y la carne. Sacrificar el borrego; limpiar y descuartizar en piezas. Limpiar el menudo (entrañas del animal) con agua de cal asentada; raspar con un cuchillo; lavar perfectamente. Introducir en la panza, con salsa verde o roja, todo el menudo. Colocar en un cazo la cabeza y patas con los chiles tostados, garbanzos y cinco litros de agua; ponerlo en el fondo del hoyo para obtener consomé. Instalar encima del cazo una reja, cruzando encima de ella unas pencas de maguey. Colocar las piezas del borrego y la panza rellena sobre las pencas de maguey. Cubrir la carne, muy bien, con más pencas; poner tierra encima. Retirar después de doce horas. Rinde 25 raciones.

Ingredientes: borrego, cabeza, cal, carne, chile, chile ancho, chile chipotle, chile guajillo, garbanzo, maguey, pencas de magueyEsta receta mexicana de Barbacoa de hoyo fue publicado en: Carnes, México, Puebla, RecetasEstado: Puebla
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Esta receta mexicana tiene 2.6 estrellas de 187 cocinero/s.
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borrego - Como preparar sabrosos platillos mexicanos con borrego

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