Receta tradicional de choco-lomo del Estado de Tabasco, México.
- 1 kilo carne de res en trocitos
- 1 corazón de res
- 1 riñon de res
- 20 pimientas de Castilla
- 2 ajos
- 1 cebolla morada
- 1 chile dulce
- 2 cucharaditas de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- 1 tomate seco
salsa o salpicón
- 1 manojo de rábanos
- cilantro
- cebolla blanca
- naranja agria o vinagre
Para cocinar choco-lomo hay que hervir la carne con ajo, cebolla, chile dulce, tomate, pimientas enteras y, al empezar a suavizar, agregar orégano molido en dos cucharadas de vinagre. Incorporar los sesos y dejar hervir un poco más (los sesos se ponen al final porque son blandos). Preparar la salsa o salpicón con los ingredientes finamente picados; servirla aparte. Rinde 8 raciones.
Otra receta de chocolomo de Campeche