- 2 kilo robalo o huachinango
- 1/2 litro de aceite de cártamo
- 3 pimientas delgadas
- limón
- diente de ajo
- manojo grande de perejil
- rajita de canela
- rebanada de pan de sal
- pimienta
- sal
Lavar el pescado y untarlo (por dentro y por fuera) con limón, sal y pimienta; colocarlo en una charola de horno y verter encima aceite; hornear a calor moderado y bañarlo a medio cocer con salsa. Para preparar la salsa, moler el perejil con el tallo, pimienta, ajo, canela y pan remojado en un poco de agua; freír. Meter lo de nuevo al horno para terminar de cocerse. Rinde 6 raciones.