Esta receta rico de caviar campechano proviene de México del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:
- 1 pieza de hueva de esmedregal
- 8 dientes de ajo machacados
- 4 tomates
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- sal
Para preparar caviar campechana hay que sancochar la hueva en agua con una pizca de orégano, ajo y sal. Dejar enfriar y desmenuzar la hueva; reservar. Asar las cebollas, la cabeza de ajo y los tomates. Licuar y colar; freír esta salsa en aceite de oliva; sazonar con sal, pimienta y orégano molido. Agregar a la hueva y dejar hervir durante veinte minutos. Rinde 6 raciones.