Receta tradicional de tzanchac del Estado de Campeche, México.
- 500 g carne de res en trozos
- 300 g huesos de pecho de res en trozos
- 10 tazas de agua
- 10 pimientas gruesas
- 8 calabacitas en trozos
- 4 elotes en trozos
- 3 dientes de ajo asados
- 2 cebollas asadas
- limones rebanados
- sal
Salpicón
- 6 ramitas de cilantro finamente picadas
- 2 cebollas de rabo picadas
- 2 chiles habaneros asados, cortados en tiras
- 1 lima agria en rebanadas
- 1 naranja agria (el jugo)
- sal
Para preparar tzanchac hay que hervir agua e incorporar la carne y los huesos; dejar en el fuego durante una hora. Agregar ajo, cebolla, elotes, calabacitas y pimientas; dejar cocer; sazonar con sal. Servir con rebanadas de limón y salpicón. Para preparar el salpicón, mezclar los chiles, cebollas y el cilantro con jugo de naranja; sazonar con sal y adornar con rebanadas de lima. Rinde 6 raciones.
Otra receta de tzanchac de Tabasco