Esta receta mexicana de Ceviche de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:
- 1 1/2 kilo pescado (sierra)
- 1 taza de fruta en vinagre
- 1 taza grande de cebolla y jitomate picados
- 3/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceitunas
- 1 vaso de vinagre de buena calidad
- jugo de limón
- perejil picado
- orégano
- salsa picante
- pimienta
- sal
Para preparar ceviche hay que quitarle la piel al pescado con un cuchillo, partirlo en cuadritos y cocerlo en jugo de limón durante una hora (se recomienda la sierra porque no tiene escamas y se puede raspar en crudo). Agregar cebolla y jitomate, aceitunas y fruta en vinagre picada, mezclar y añadir perejil, vinagre, aceite, sal, pimienta y orégano en polvo. Servir con galletas saladas. La receta alcanza para 10 raciones.