Receta mexicana de Picadillo indio del Estado de Veracruz, México.
- 250 g carne de cerdo
- 250 g hígado de cerdo
- 50 g carne de res
- 50 g masa de maíz
- 10 chiles verdes serranos
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 chayóte
- 1 jitomate
- perejil
- cebollín verde
- orégano
- cilantro
- comino
- achiote
- sal
Para preparar picadillo indio hay que cocer la carne y el hígado con sal y agua; cortar en pedazos. En crudo, picar en cuadritos el chayóte, jitomate, chiles, ajo y cebolla; mezclar con la carne y cocer nuevamente en el caldo. Incorporar los demás ingredientes y, por último, espesar con la masa; dejar hervir y añadir las hierbas de olor. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.