- 1 kilo costillas de cerdo
- 1/2 kilo tomates
- 3 naranjas agrias
- 3 tortillas
- 1 cebolla
- 5 clavos
- achiote
- ajo
- hojas de ciruela con rama
- pimienta gorda
- sal
Lavar el puerco. Soasar los tomates, cebolla y ajo; tostar las tortillas, formar una pasta a la que se le agregan las pimientas y los clavos (molidos), las costillas de cerdo, jugo de naranja y achiote; mezclar y dejar reposar. Lavar las ramas de ciruela en una olla de barro. Hacer una camita con estas ramas; colocar encima las costillas de cerdo, cubrir con otra capa de ramas y de costillas. Cocer a fuego lento o al horno. Rinde 6 raciones.