Olla podrida

Esta receta mexicana de Olla podrida de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1/2 kilo cabrito
• 1/2 kilo carne de res
• 1/2 kilo carne maciza de puerco
• 1/2 kilo pollo
• 100 g ejotes
• 4 litros de pulque
• 4 chiles anchos
• 4 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 calabacitas
• 2 chayotes
• 2 papas
• 1 manojo de hierbas de olor
• 1 pizca de cominos
• 1 raja de canela
• 1 ramo de acelgas

Para preparar olla podrida hay que cortar carnes y verduras. Poner el pulque a fuego muy suave. Cuando hierva, agregar las carnes y hierbas de olor; al suavizar las carnes, incorporar las verduras. Remojar los chiles y molerlos con canela, cominos y ajos. Agregar la preparación molida a la olla; poner sal. Este puchero se sirve con jugo de limón y chiles en vinagre. La receta alcanza para 10 raciones.