Torta de coles

Receta mexicana de Torta de coles del Estado de Colima, México.

• 300 g jitomate
• 3 cucharadas de ajonjolí
• 3 cucharadas de tuétano
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de cebolla
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de garbanzos (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 col separada en ramitos
• 1 par de sesos cocidos

Para preparar torta de coles hay que cocer la col y los garbanzos, por separado. Picar la col y freír en manteca; añadir jitomates y la cebolla frita aparte, con dientes de ajo, perejil y vinagre. Batir los huevos y mezclarlos con la preparación anterior; agregar allí mismo el tuétano y los sesos cocidos y picados. Untar huevo batido, añadir ajonjolí y cocer en el horno. Servir con caldillo de jitomate. La receta alcanza para 6 raciones.