Olla tapada

Receta mexicana de olla tapada de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:

• 1 kilo pollo
• 1 taza de chícharos cocidos
• 1 taza de vinagre
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 taza de aceitunas
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 4 chayotes
• 4 papas
• 3 clavos
• 3 tomates picados
• 3 pimientas
• 2 hojas de arrayán
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de canela molida
• 1 pimiento morrón en rajas
• 1 pizca de azafrán
• sal

Para preparar olla tapada hay que limpiar el pollo y cortarlo en piezas pequeñas; pelar y rebanar las verduras. En una cazuela extendida y honda, colocar una capa de pollo y una de verduras y hierbas de olor y así sucesivamente; al final añadir el vinagre y el vino blanco. Tapar la cazuela y cocer en el horno. Adornar con rajas de pimiento y chícharos cocidos. Esta receta alcanza para 10 raciones.