Esmedregal guisado

• 1 kilo esmedregal, en trozos
• 1 1/2 litros de agua
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 20 pimientas de Castilla
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 2 ramitas de cilantro
• 2 ramitas de perejil
• 1 cebolla chica
• 1 chile dulce (pimiento)
• 1 clavo de guisar
• cominos
• orégano
• sal

Moler en molcajete las pimientas, ajos, clavo, cominos y orégano, junto con un a ramita de perejil y otra de cilantro. Aparte, freír en aceite de oliva los tomates, cebolla y chile dulce (pimiento), añadir el agua y hervir 10 minutos. Posteriormente agregar lo que se molió con una ramita de perejil y una de cilantro; el pescado, cortado en trozos pequeños, añadiendo otra ramita de perejil y otra de cilantro. Dejar en el fuego hasta que el pescado termine de cocerse. Rinde 8 raciones.