Escabeche de pescado

Receta mexicana de Escabeche de pescado del Estado de Oaxaca, México.

• 1 kilo robalo rebanado
• 10 aceitunas
• 10 alcaparras
• 3 dientes de ajo
• 3 ramas de perejil
• 2 cebollas chicas
• 1 pan blanco, frito en aceite
• aceite de oliva
• chiles curtidos en vinagre
• hojas de laurel
• pimientas
• clavos
• sal
• vinagre

Para preparar escabeche de pescado hay que licuar el perejil con las especias y el pan. Freír los ajos machacados en aceite de oliva; cuando doren, se retiran; agregar la cebolla rebanada; ya que esté sofrita, añadir el perejil que se licuó. Freír durante cinco minutos, dejar enfriar y agregar el vinagre; mezclar bien. Freír las rebanadas de pescado, acomodarlas en un platón y cubrirlas con la salsa, hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y chiles curtidos en vinagre. Dejar reposar varias horas y servir. La receta alcanza para 6 raciones.