Cuachala

Esta receta mexicana de Cuachala de Colima, México lleva los siguientes ingredientes:

• 2 pollos grandes
• 1/2 kilo tomates verdes
• 1 pedazo de masa para tortillas
• 8 chiles pasilla secos
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de cebolla
• cominos
• sal

Para preparar cuachala hay que cocer los pollos con sal y cebolla. Ya que estén tiernos, dejarlos enfriar. Deshebrar las pechugas en tiras muy delgadas, casi en hebra. Picar finamente la mitad de la carne de los pollos y moler la otra parte en el metate. Tostar los chiles; cocer los tomates con agua y sal y molerlos con los chiles tostados, los ajos y un poquito de cominos; bajar del metate con caldo de pollo. Diluir la masa en caldo, como si fuera atole; colar en este atole el chile y los tomates molidos; mezclar todo muy bien y poner al fuego, sin dejar de mover, hasta que hierva. Revolver la carne molida de los pollos con el atole. Agregar la pechuga deshebrada a la cuachala así como la carne picada de los pollos. Dejar hervir y sazonar con sal. La receta alcanza para 12 raciones.