Carne fría oaxaqueña

Receta mexicana de Carne fría oaxaqueña del Estado de Oaxaca, México.

• 1 kilo metlapil de res (cuete)
• 50 g almendras
• 50 g jamón
• 50 g tocino
• 1/2 litro de agua
• 1/2 taza de vinagre
• 8 ciruelas pasas
• 4 chiles anchos
• 4 hojas de laurel
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano
• 1 lechuga
• 1 manojo de rabanitos
• 1 rajita de canela
• hierbas de olor
• pimienta
• sal

Para preparar carne fría oaxaqueña hay que mechar el metlapil con tocino, jamón, almendras y ciruelas pasas; espolvorearlo con sal y pimienta. Dorar en aceite caliente; agregarle el vinagre mezclado con agua, hierbas de olor, orégano, los chiles anchos asados y desvenados, canela, laurel y azúcar. Tapar el recipiente y dejar a fuego suave hasta que el guiso se cueza; dejarlo enfriar. Rebanar la carne, acomodarla en un platón y adornar con hojas de lechuga y rabanitos abiertos. La receta alcanza para 8 raciones.