Torta de cuitlacoche

Receta mexicana de Torta de cuitlacoche del Estado de Hidalgo, México.

• 750 g jitomate
• 250 g queso rallado
• 250 g manteca
• 100 g chiles verdes
• 1/4 litro de crema
• 2 cucharadas de harina
• 18 tortillas
• 6 cuitlacoches grandes
• 6 dientes de ajo
• 3 huevos
• 1 cebolla grande
• 1 rama de epazote
• sal

Para preparar torta de cuitlacoche hay que picar los cuitlacoches, un jitomate, un diente de ajo, cebolla y epazote. Freír todo junto y sazonar con sal; tapar y dejar cocer. Para preparar la salsa se deben asar los chiles y el resto del jitomate; moler con los demás ajos y sal; freír en dos cucharadas de manteca. Freír ligeramente las tortillas en manteca caliente (sin dejarlas dorar); pasarlas por la salsa y colocar una capa en un recipiente refractario; añadir queso, crema y una capa de cuitlacoche. Colocar otra capa de tortillas (ligeramente fritas y pasadas por la salsa,) queso, crema y cuitlacoche, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de tortillas sin salsa. Cubrir con el huevo batido a punto de turrón y mezclado con harina. Hornear hasta que la torta dore. La receta alcanza para 6 raciones.