Esta receta mexicana de Tamales de Xantolo (Día de Muertos) de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:
Para preparar tamales de Xantolo hay que batir la masa con sal y manteca. Remojar y moler los chiles, sin semillas. Cortar la carne de pollo y de puerco en trozos; agregar el chile. Pasar las hojas de plátano por el fuego y cortarlas; extenderlas una por una; ponerles encima masa, chile con carne y enrollarlas. Acomodar los tamales sobre una parrilla, en una olla de barro grueso con agua en el fondo; tapar con hojas de plátano y cocer durante cuarenta y cinco minutos. La receta alcanza para 8 raciones.
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