Esta receta mexicana de Sopa de betabel de Zacatecas, México lleva los siguientes ingredientes:
Para preparar sopa de betabel hay que cocer los betabeles con un trozo de cebolla en seis tazas de agua. Pelarlos y licuarlos con cebolla, con parte del agua en que se cocieron. Revolver con el resto del agua de los betabeles; agregar jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Hervir a fuego suave; retirar después de diez minutos. Servir cada plato de sopa con una cucharada de crema agria; en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.
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