Puchero de pescado

• 1 kilo pescado (en seis filetes, más la cabeza, espinazo y piel)
• 6 papas
• 4 hojas de chaya
• 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias
• 3 calabacitas
• 2 elotes
• 1 cebolla mediana
• 1 chayóte
• 1 repollo (col)
• 1 manojo de cilantro
• 1 tomate
• 1/2 hojita de laurel
• sal

Hervir durante veinte minutos la cabeza, el espinazo y la piel con ocho tazas de agua y una cucharadita de sal; colar. Dorar en dos cucharadas soperas de aceite tres dientes de ajo, añadir un tomate molido y colado y dejar sazonar de dos a tres minutos. Incorporar al caldo papas medianas con cascara, zanahorias y calabacitas cortadas a lo largo, chayóte en tres trozos, cebolla, un trozo de repollo, un manojo de cilantro, elotes (en trozos), hojas de chaya y laurel; dejar cocer suavemente. Diez minutos antes de servir, agregar el pescado y bajar el fuego. Servir con arroz blanco, chile verde, cebolla y cilantro picado. Rinde 6 raciones.