Picadillo indio

Receta mexicana de Picadillo indio del Estado de Veracruz, México.

• 250 g carne de cerdo
• 250 g hígado de cerdo
• 50 g carne de res
• 50 g masa de maíz
• 10 chiles verdes serranos
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 chayóte
• 1 jitomate
• perejil
• cebollín verde
• orégano
• cilantro
• comino
• achiote
• sal

Para preparar picadillo indio hay que cocer la carne y el hígado con sal y agua; cortar en pedazos. En crudo, picar en cuadritos el chayóte, jitomate, chiles, ajo y cebolla; mezclar con la carne y cocer nuevamente en el caldo. Incorporar los demás ingredientes y, por último, espesar con la masa; dejar hervir y añadir las hierbas de olor. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.