Pescado a la tabasqueña

• 1 kilo filete de pescado en tiritas
• 1 kilo tomate
• 2 huevos
• 2 limones
• 1 rebanada de cebolla
• 1 copa de vinagre (pequeña)
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 lata chica de puré de tomate
• aceite de oliva
• harina
• salsa inglesa
• pimienta
• sal

Curtir las tiras de filete de pescado en aceite, limón, sal y pimienta; dejarlas reposar un rato, escurrir y sumergirlas en huevo a medio batir; pasarlas por harina y enrollar cada tirita de pescado con la ayuda de una aceituna. Preparar salsa de tomate, pimientos morrones, cebolla y ajo (todo licuado); agregar puré de tomate, ron, vinagre y un chorrito de salsa inglesa; dejar sazonar. Bañar el pescado con la salsa y meterlo al horno a fuego lento (la salsa debe quedar un poco espesa). Rinde 8 raciones.