Receta de panqué de papa del Estado de Puebla, México.
Para preparar panqué de papa hay que batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas; enseguida la papa, batiendo hasta que haga ojos; añadir el azúcar, la mantequilla derretida y la raspadura del limón. Vaciar la pasta en un molde para panqué, engrasado y enharinado. Cocer en horno, a calor regular, hasta que dore. Rinde 8 raciones.
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