Receta mexicana de Mole de olla del Estado de Zacatecas, México.
Para preparar mole de olla hay que cocer el espinazo en dos litros de agua junto con los xoconostles sin cáscara ni semillas y en rebanadas, los elotes partidos, las ramas de epazote, dos dientes de ajo, pimientas y sal. Lavar, remojar y desvenar los chiles. Licuarlos en media taza de agua con la cebolla y los ajos restantes. Agregar los chiles molidos a la olla donde se cuece el espinazo. Añadir las calabacitas y los ejotes cortados en rajitas y cocer a fuego lento. La receta alcanza para 6 raciones.
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Me parece que le falta desleir un poco de masa para espesar el mole de olla, sin la masa no adquiere consistencia; la información me la dieron personas mazahuas que comían el mole en la banqueta de El Sol de Puebla, frente a la catedral poblana.