Mole chiapaneco

Receta rica de mole chiapaneco de Chiapas, México con los siguientes ingredientes

• 1 kilo tomate rebanado y frito
• 1/4 kilo chile ancho
• 1/4 kilo chile mulato
• 125 g ajonjolí frito
• 100 g pasitas fritas
• 3 piezas de pan dulce frito
• 1 plátano macho frito
• 1 tortilla de maíz frita
• 1/4 cebolla rebanada y frita
• aceite
• caldo de gallina o guajolote
• sal

Para cocinar mole chiapaneco hay que desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal. Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado. Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente. Licuar y colar el jitomate y la cebolla; después, los demás ingredientes. (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto.) Dejar en la lumbre, a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor. Esta receta alcanza para 20 raciones.