Lomo de cerdo enchilado

Esta receta mexicana de Lomo de cerdo enchilado de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 1 kilo lomo de cerdo, cortado en trozos
• 5 chiles anchos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de orégano
• pimienta
• sal

Para preparar lomo de cerdo enchilado hay que lavar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con el vinagre. Molerlos con los ajos, orégano molido y un poco del agua en la que se remojaron. Adobar el lomo con la salsa anterior, sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una charola o molde para horno. Rociar con aceite de oliva y meterlo al horno, a 350°C; rociarlo cada quince minutos con agua fría. Voltear cuando dore de un lado y, de vez en cuando, bañarlo con su propia salsa, que debe quedar oscura y espesa. La receta alcanza para 8 raciones.