Esta receta sabrosa de jaibas en chilpachole viene del Estado de Campeche, México
Para preparar jaibas en chilpachole hay que quitar las conchas grandes y las tenazas a las jaibas; lavarlas y partirlas en pedazos. Poner a cocer la carne con cascara en un caldillo de chiles molidos con dientes de ajo y cebolla. Freír la carne sin cascara en manteca; agregar el caldo de pescado y, al hervir, añadir epazote y sal. Dejar en el fuego hasta que las jaibas estén cocidas. Servir la carne en las conchas. Rinde 6 raciones.
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