Espinazo de cerdo con verduras

Receta sabrosa de espinazo de cerdo con verduras del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo espinazo de cerdo
• 150 g arroz, lavado y escurrido
• 5 chiles anchos remojados
• 3 papas
• 3 zanahorias
• 1 lata de chícharos (200 g)
• 1 diente de ajo
• 1/2 col chica
• vinagre
• sal

Para preparar espinazo de cerdo con verduras hay que licuar los chiles con vinagre, ajo, sal y un poco de agua. Con este preparación, adobar el espinazo. Colocar la mitad del espinazo sobre la parrilla de la olla de presión; agregar la mitad de los ingredientes; luego la otra mitad del espinazo y el resto de los ingredientes; añadir un poco de sal y agua, en caso necesario. Cocer a fuego moderado durante hora y media. Rinde 6 raciones.