Chiles rellenos

Esta receta mexicana de Chiles rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

• 12 chiles verdes de agua
• 1/2 kilo carne de puerco, cocida
• 1/2 kilo jitomate
• 50 g pasas
• 1/4 taza de vinagre
• 20 aceitunas picadas
• 10 alcaparras picadas
• 10 almendras picadas
• 4 huevos
• 4 pimientas
• 2 dientes de ajo
• 2 clavos
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 raja de canela molida
• 1 trozo de cebolla aceite
• azúcar para espolvorear
• harina
• sal

Caldillo

• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates grandes
• 2 tazas de caldo
• 1 rama de perejil
• 1 trozo de cebolla

Para preparar chiles rellenos hay que moler el jitomate, ajo, cebolla, clavos y pimientas. Freír y agregar la carne deshebrada, la canela, las aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y las pasas. Cuando reseque, sazonar con sal y azúcar; retirar del fuego y rellenar los chiles (asados, desvenados y limpios) con esta preparación. Batir las claras a punto de turrón y agregarles después las yemas. Espolvorear los chiles con harina, cubrir con huevo batido y freírlos en aceite caliente. La receta alcanza para 12 raciones.

Caldillo

Para preparar el caldillo para los chiles rellenos hay que asar los jitomates y molerlos con ajo y cebolla. Freír en aceite y poner dos tazas de caldo, perejil y sal; cuando la preparación esté hirviendo, incorporar los chiles rellenos para que den un ligero hervor.