Chanfaina de pavo

Receta tradicional de chanfaina de pavo de Chiapas, México.

• sangre de un pavo
• patas y cabeza de un pavo
• 1/4 pechuga de guajolote
• 1 trozo de grasa (gordito) de guajolote
• 2 chiles anchos medianos
• 1 hígado
• 1 molleja
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de harina
• 2 dientes de ajo
• 2 plátanos machos (verdes)
• 1 cebolla chica
• 1 clavo
• 1 tomate grande
• 1 pimienta
• 1 raja de canela
• 1 ramita de orégano
• sal

Para preparar chanfaina de pavo hay que cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos chicos. Desvenar un chile ancho, asarlo y remojarlo en agua tibia. Cocer las piezas del pavo en agua suficiente. Licuar cebolla, ajo, tomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre. Pelar el plátano macho e incorporarlo. Dejar hervir hasta que se suavice. Agregar las demás hierbas de olor. Para espesar el caldo, se utiliza harina. Esta receta alcanza para 10 raciones.